| Campo DC | Valor | Idioma |
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| dc.contributor.author | Carvalho Filho, Celso Duarte | - |
| dc.contributor.author | Paula, Breno de | - |
| dc.contributor.author | Matta, Virginia Martins da | - |
| dc.contributor.author | Menezes, Julia da Silva | - |
| dc.contributor.author | Lima, Pâmela da Costa | - |
| dc.contributor.author | Pinto, Claudia Oliveira | - |
| dc.contributor.author | Conceição, Lauro Eduardo Macedo Guedes | - |
| dc.creator | Carvalho Filho, Celso Duarte | - |
| dc.creator | Paula, Breno de | - |
| dc.creator | Matta, Virginia Martins da | - |
| dc.creator | Menezes, Julia da Silva | - |
| dc.creator | Lima, Pâmela da Costa | - |
| dc.creator | Pinto, Claudia Oliveira | - |
| dc.creator | Conceição, Lauro Eduardo Macedo Guedes | - |
| dc.date.accessioned | 2014-10-03T19:06:58Z | - |
| dc.date.available | 2014-10-03T19:06:58Z | - |
| dc.date.issued | 2012 | - |
| dc.identifier.issn | 0103-8478 | - |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/16287 | - |
| dc.description | p. 1688-1693 | pt_BR |
| dc.description.abstract | O objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado de umbu visando a agregar valor a esse fruto e contribuir para a melhoria de renda das famílias do semiárido nordestino. A polpa utilizada nos experimentos foi submetida a análises físico-químicas e microbiológicas. Para a produção da bebida, a polpa foi diluída em água, sendo necessário realizar uma chaptalização com sacarose até atingir 20,5°Brix. A levedura vínica comercial utilizada foi Saccharomyces cerevisiae. A fermentação foi conduzida a 18°C durante 18 dias e posteriormente a bebida foi submetida a uma estabilização com auxílio de agentes de sedimentação, gelatina e bentonita, por 14 dias a 1°C. Após a estabilização, o fermentado de umbu foi filtrado em filtro prensa. O fermentado de umbu obtido apresentou teor alcoolico de 11,20°GL. A bebida foi analisada quanto às suas características físico-químicas e todos os parâmetros estavam em conformidade com a legislação vigente. | pt_BR |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.source | http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782012000900027 | pt_BR |
| dc.subject | Spondias tuberosa Arr. Cam. | pt_BR |
| dc.subject | Fermentação alcoolica | pt_BR |
| dc.subject | Agregação de valor | pt_BR |
| dc.subject | Fermentado de frutas | pt_BR |
| dc.subject | Bebida alcoolica | pt_BR |
| dc.subject | Legislação | pt_BR |
| dc.title | Produção e caracterização físico-química de fermentado de umbu | pt_BR |
| dc.title.alternative | Ciência Rural | pt_BR |
| dc.type | Artigo de Periódico | pt_BR |
| dc.identifier.number | v. 42, n. 9 | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Artigo Publicado em Periódico (FAR)
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