https://repositorio.ufba.br/handle/ri/20344
Tipo: | Artigo de Periódico |
Título: | Contribuição à adaptação de uma técnica, para uso em campo, de determinação da amilose em raízes de mandioca - Parte I |
Título(s) alternativo(s): | Revista de Ciências Médicas e Biológicas |
Autor(es): | Rego, Fernando Luiz Trindade Cardoso, Ricardo Luís Matsuura, Fernando César Akira Urbano Fernandes, Gilênio Borges |
Autor(es): | Rego, Fernando Luiz Trindade Cardoso, Ricardo Luís Matsuura, Fernando César Akira Urbano Fernandes, Gilênio Borges |
Abstract: | Este estudo teve como objetivo padronizar e adaptar um método de determinação da amilose baseado no princípio da colorimetria, em bancada laboratorial, e, posteriormente, elaborar escalas de cores que possibilitassem as determinações qualitativa/semiquantitativa no campo, para seleção, após a colheita, de raízes de mandioca por teores de amilose/ amilopectina. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos da EMBRAPA Mandioca e Fruticultura, utilizando como referencial o método preconizado pela INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Foi elaborada uma curva padrão de amilose/amilopectina com dezenove pontos e uma posterior Escala de Cor correspondente, baseada nos valores da escala Pantone®. Duas outras escalas de cores foram elaboradas a partir da Escala de Cor da curva padrão, sendo uma por faixa de teores baixos, médios e altos e uma outra pelos valores médios dessas faixas de concentração de amilose. As análises espectrofotométrica e sensorial foram realizadas em seis variedades de mandioca do Banco Ativo de Germoplasma da EMBRAPA Mandioca e Fruticultura. |
Palavras-chave: | Manihot esculenta Amilose - Determinação - Escala de cor |
Editora / Evento / Instituição: | Instituto de Ciências da Saúde/ Universidade Federal da Bahia |
Citação: | REGO, F. L. T. et al. Contribuição à adaptação de uma técnica, para uso em campo, de determinação da amilose em raízes de mandioca - Parte I. R. Ci. méd. biol., Salvador, v. 3, n. 1, p. 35-43, jan./jun. 2004. |
Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
URI: | http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/20344 |
Data do documento: | Jan-2004 |
Aparece nas coleções: | Artigo Publicado em Periódico (PPGPIOS) |
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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R. Ci. méd. biol., v.3, n. 1-2004.pdf | 159,81 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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